Вопрос о том, где и когда первый раз стали применять хмель именно в процессе пивоварения, наврядли будет когда-то решен. Латинское и славянское названия хмеля довольно близки, а также являются одного и того же слова видоизменениями. Как считают некоторые ученые, такие, как Богуслав Шулек и Виктор Ген, хмель первыми стали культивироваться славянами. И он был очень известен среди многих культурных растений Киевской Руси, но при этом продолжали собирать дикий хмель.
Также хмель упоминается и в летописи о договоре в 985 году князя Владимира вместе с болгарами, когда, давали клятву верности договору, тогда болгары заявили, что мира между нами не будет тогда, когда станет плавать камень, а тонуть будет хмель. Конечно же, самыми лучшими сортами хмеля считались именно заакский (или жатецкий). Он еще называется богемский, его вывели в Чехии в пятнадцатом веке. Также в западных источниках, хмель первый раз упоминал епископ Исидор Севильский в двенадцатом веке, в 768 году, в дарственной грамоте Пипина Короткого, франкского короля.
Многие считают, что хмель первый раз стал применяться в пивоварнях монастырей августинцев, францисканцев, бенедиктинцев, в Южной Германии. Это произошло примерно в десятых веках, а может и в девятом веке настоятельница Рупертсбергского монастыря, Святая Гильгергарда, в 1079 году сообщает о добавлении в пиво хмеля. Все о пивном производстве расскажет этот сайт. Пиво широко применялось в монастырях, как напиток ежедневный, потому, как это не противоречило требованиям поста, и квас известен был лишь народам Восточной Европы. Также варили в Сент-Модвине (Англия), в монастыре Святого Бенедикта светлый эль, заложенный в 1002 году, а после переезда уже в Бертон вся местная артезианская вода именно с гипсом ославила пиво Бертонского аббатства до начала семнадцатого века.
В процессе Реформации, а также секуляризации имущества именно католических монастырей они потеряли большую часть своих пивоварен. В свою очередь, самая старейшая из всех сохранявшихся, находится в Баварии при монастыре бенедиктинцев Тенбург Бай, хоть она и оснащена всем современным оборудованием. Монастырское пивоварение во Франции, развилось еще с пятнадцатого по тринадцатого века. При расширении уровне масштабов пивоварения в некоторых районах ячмень постепенно превратился в обычную техническую культуру. Это было очень характерно для Чехии — с четырнадцать века, а для Баварии уже в тринадцатом веке. Причем хмель оказался довольно выгодной сельскохозяйственной культурой, и рос он на склонах гор и оврагов.
Источник: www.suslo.ru
